Har du någonsin undrat över hur traditionell inlagd sill och färska pickles blir så goda hemma? 1-2-3-lagen är svaret en klassisk svensk ättikslag som är otroligt enkel att förstå och följa. Receptet består av bara tre ingredienser i perfekt balans, och det fungerar för nästan allt från gurka till rödlök. Bästa delen? Du behöver inte vara erfaren kokare för att lyckas.
Så här fungerar den klassiska lagen
1-2-3-lagen består av 1 del ättiksprit (12%), 2 delar socker och 3 delar vatten. Blanda dessa tillsammans och koka upp tills sockret löst sig helt sedan svalna lagen helt innan du använder den. Ättikan sänker pH-värdet till omkring 2,5, vilket stoppar att farliga bakterier växer. Sockret binder vatten och förstärker konserveringen ännu mer. Tillsammans skapar de två en perfekt balans mellan syrlig och söt smak.
Ta sill som exempel. Släng några silverstänger eller vitfiskar i steriliserade burkar, häll den svalna lagen över dem och vänta några timmar. Resultatet? Inlagd fisk som smakar hemmagjord och kommer hålla länge i kylen (vilket är ju praktiskt). Samma metod fungerar för gurka, rödbetor och strömming.
Koka lagen eller inte? Du behöver inte koka den, men många människor gör det för att det förbättrar smaken och löser sockret bättre. Det är helt valfritt - kall lag fungerar också bra.
Moderna varianter och trender
Om traditionell 1-2-3-lag känns för söt för dina smaklökar, testa 1-0-3-lagen istället. Den använder 1 del ättika, lite eller inget socker och 3 delar vatten. Denna variant passar perfekt för rödlök, morötter och gurka och ger en mycket fräschare, mindre söt smak.
Moderna köksfolk minskar sockret eftersom dagens trender går mot mindre söta rätter. Du kan också krydda upp vilken lagen som helst med senapsfrö, dill, lagerblad eller pepparkorn för att ge den din egen twist (det är faktiskt roligare så).
Säkerhet och förvaring hemma
Är det verkligen säkert att göra detta hemma? Ja, helt klart om du följer proportionerna. Lagen skapar en miljö där farliga bakterier inte kan växa tack vare det låga pH-värdet under 4. Använd alltid helt rena burkar och redskap. Fyll burkarna till brädden och förvaringsa kallt efter öppning.
En oöppnad burk kan ofta stå i rumstemperatur en stund, men kylskåp är säkrast. Efter öppning måste du förvara burkarna kallt. Kontrollera alltid lukt och utseende innan du äter om något ser konstigt ut eller luktar dåligt, kasta innehållet helt enkelt.
Ändra aldrig på syra-vatten-förhållandet, för då kan pH-värdet bli för högt och maten kan bli osäker att äta.